Home Guía de uso ¿Cómo Publicar? SID Contacto
Identificador #20393· Link permamente: /20393
Tesina de grado  
 

Diseño de un procedimiento de auditoría interna de un establecimiento elaborador de carne picada de res

Por: enviar el email al autor Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Realizada en:

Páginas: 47 p.

Idioma: Español



Colaboradores: Fusari Gómez, Cecilia Mara Director/a; Miralles, Susana Co-director/a; Martinengo, Nora Evaluador/a; Farrando, Silvina Evaluador/a; Tonini, Liliana Evaluador/a; Martinez, María Eugenia Evaluador/a;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología


Resumen en Español:

Mediante el presente trabajo se diseñó un procedimiento de auditoría interna para un establecimiento elaborador de carne picada de res de la provincia de Mendoza. La aplicación de este procedimiento contribuye a controlar el riesgo de contaminación cruzada en el producto final y, por lo tanto, favorecer el crecimiento dentro del mercado regional de un
producto de calidad e inocuo para las personas.
Por ello, fue necesario el desarrollo e implementación de un procedimiento administrativo y operativo de auditoría bromatológica, con registros y documentación que permiten verificar la seguridad de todos los procesos implicados en la elaboración del producto final.
La aplicación de este procedimiento beneficia tanto a la empresa como al consumidor, al tener la oportunidad de detectar las no conformidades y poder revertirlas, lo que disminuye la cantidad de pérdidas y contribuye a mejorar la calidad del producto final, minimizando el riesgo y la ocurrencia de las enfermedades transmitidas por alimentos.
El presente trabajo de tesis pretende establecer una herramienta de trabajo mediante la cual cualquier profesional que trabaje dentro de una empresa del rubro pueda utilizar la verificación para controlar las etapas del proceso de elaboración, sin comprometer la inocuidad de sus productos, siguiendo específicamente las directrices de la Ley Nacional 18.284 del Código Alimentario Argentino y La Ley Federal de Carnes 22.375 (DECRETO 4238/68). Con base en las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento se logró diseñar un procedimiento de auditoría interna incluyendo los registros de verificación de cada etapa involucrada, así se logró controlar distintas aristas del proceso de elaboración de carne picada de res a través de un procedimiento sencillo, eficiente y versátil.


Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
BROMATOLOGÍA - CARNE DE RES - CONTAMINACIÓN CRUZADA - HIGIENE DE LOS ALIMENTOS - INOCUIDAD ALIMENTARIA

Palabras clave:
Carne picada - Auditoría bromatológica - Gestión de la calidad




Cómo citar este trabajo:

Arancibia, Dania Antonella. (2024). Diseño de un procedimiento de auditoría interna de un establecimiento elaborador de carne picada de res : (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias .
Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/20393.
Fecha de consulta del artículo: 22/02/25.

Licencia Creative Commons
Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.
Conozca más sobre esta licencia >

 
 
Herramientas

NAVEGAR

Jardín Botánico de Chacras de Coria

Fichas descriptivas de las especies del jardín botánico en la Fac. de Ciencias Agrarias.

Derechos Humanos

Selección de trabajos alrededor de la temática de los Derechos Humanos en la Argentina y en Mendoza en particular.

El vino en Mendoza

Una selección de artículos, tesis, informes de investigación y videos sobre temáticas de la vid, la vinificación, la economía y la cultura del vino mendocino

Posgrado de la Facultad de Filosofía y Letras

Espacio virtual que pone a disposición tesis doctorales y trabajos finales de maestría de posgrados dictados en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNCuyo.

Tesis de grado de Ciencias Económicas

En este sitio se pueden consultar las tesis de grado de la Facultad de Cs. Económicas de la UCuyo. La búsqueda se puede hacer por autor, titulo y descriptores a texto completo en formato pdf.



//DOSSIERS ESPECIALES

Cada Dossier contiene una selección de objetos digitales en diversos formatos, bajo un concepto temático transversal.
La propuesta invita al usuario a vincular contenidos y conocer los trabajos que la UNCuyo produce sobre temáticas específicas.

 



Ingreso a la Administración

Secretaría Académica
SID - UNCuyo - Mendoza. Argentina.
Comentarios y Sugerencias
Creative Commons License