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Ponencia
 

Hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo

obtención, purificación y evaluación de la presencia de propiedades bioactivas

Por:
Eberhardt, Agustina enviar el email al autor Universidad Nacional del Litoral

Colaboradores:
Sihufe, Guillermo Orientador/a
Manzo, Ricardo Orientador/a

Publicado en: 2018

Este trabajo forma parte del evento:
Jornadas de Jóvenes Investigadores AUGM (26º : 2018 : Mendoza, Argentina)
A 100 años de la Reforma Universitaria: saber te hace libre

Realizado en la fecha: 17, 18 y 19 de Octubre de 2018
Parte de la mesa: 020 Eje temático nº 20: Productos Naturales Bioactivos y sus Aplicaciones


Resumen:
Español

Se obtuvieron hidrolizados enzimáticos a partir de concentrado de proteína de suero (WPH, “Whey Protein Hydrolysate"), los cuales fueron purificados y caracterizados evaluando la presencia de funciones biológicas y tecnológicas de interés. El perfil peptídico evaluado por RP-HPLC, mostró una importante degradación de las proteínas enteras a péptidos pequeños. Respecto a las propiedades tecnofuncionales, se observó una destacable mejora en la estabilidad térmica y en la solubilidad. Finalmente, los hidrolizados exhibieron importantes funciones biológicas, siendo más relevantes las actividades antihipertensiva y antioxidante, y en menor medida la antimicrobiana. Dicha investigación permitió obtener un extracto hidrolizado con interesantes propiedades que podrían posibilitar la incorporación futura del mismo como ingrediente funcional en una matriz alimentaria



Disciplinas:
Ciencias e Investigación - Ciencias ambientales - Ciencias agrarias


Palabras clave :
Alcalasa


Descriptores:
PROTEÍNA DE SUERO - HIDROLIZADOS - PÉPTIDOS - COMPUESTO ORGÁNICO DEL NITRÓGENO




Cómo citar este trabajo:


Eberhardt, Agustina. (2018). Hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo .
Ponencia Mendoza, .
Dirección URL del informe: /12820.
Fecha de consulta del artículo: 27/11/20.
 
 


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